Agar - agar, żelatyna z wodorostów
Roślinna żelatyna produkowana z wodorostów znana jest wegetarianom i zwolennikom zdrowej żywności. Już 400 lat temu odkrył ją japoński kucharz gotując algi. Żelatyna wytwarzana jest z krasnorostów występujących w Oceanie Indyjskim i w zachodniej części Oceanu Spokojnego. Produkuje się ją również z wodorostów z rejonu Morza Śródziemnego.
Na odchudzanie
Agar to sekret szczupłej sylwetki Japończyków, którzy dodają go do herbaty. Pęcznieje pod wpływem wody i po wypiciu daje poczucie sytości. Jest ważnym składnikiem diety odchudzającej.
Mizuyōkan - popularny cukierek japoński zrobiony przy użyciu substancji żelującej agar-agar.
Agar alternatywą dla żelatyny zwierzęcej
Można ją kupić w sklepach z produktami ekologicznymi, przyprawami azjatyckimi i w internecie w cenie około 5 zł za 20 g.
Zastosowanie żelatyny agar-agar
Galaretka występuje w lodach, jogurtach pod mylącą, groźnie brzmiącą chemiczną nazwą E-406. Doskonała do ciast, deserów, galaretek owocowych i warzywnych, nie rozpuszcza się w temperaturze pokojowej. W kuchni molekularnej wykorzystuje się agar, by otrzymać jadalne przeźroczyste kulki. Za pomocą strzykawki albo zakraplacza wpuszcza się krople ciepłego płynu do zimnej oliwy i powstaje wyjątkowy kawior.
Galaretka z wodorostów
Proporcje: płaska mała łyżeczka agar-agar na pół litra płynu. Wymieszać z wodą, mlekiem, śmietaną, wywarem warzywnym – doprowadzić do wrzenia i schłodzić.
Cytrynowy krem z agarem
300 ml mleka, 200 ml 30 proc śmietany, 1 płaska łyżeczka agaru, 80 g cukru, sok wyciśnięty z 2 cytryn, skórka otarta z ½ cytryny. Mleko, śmietanę, cukier i agar–agar podgrzać w garnku. Zagotować i zdjąć z ognia. Dodać sok wyciśnięty z 2 cytryn i skórkę z cytryny. Wlać do 4 miseczek i schłodzić. Podawać ze zmiksowanymi malinami z miętą lub polać ajerkoniakiem i posypać delikatnie chili.
Galaretka warzywna
2 marchewki, 2 pietruszki, ½ niewielkiego selera, 1 por, łyżkę pokrojonej pietruszki, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1 ząbek czosnku, 2 jajka, sól, pieprz, płaska łyżeczka agar-agar. Warzywa umyć, obrać, zalać ¾ l wrzątku, włożyć przyprawy, ugotować. Jajka ugotować na twardo, pokroić w plasterki, włożyć na spód małych pojemników. Ugotowane warzywa wyjąć z bulionu, pokroić w kostkę i ułożyć na jajkach. Odlać niewielką ilość bulionu, ostudzić i wymieszać z agar. Dodać do pozostałego bulionu( ok. ½ l), zagotować, dodać zieloną pietruszkę, zalać warzywa.
Gadżety piknikowe
Jednorazowe szklanki z galaretki zaproponowali młodzi projektanci na konkursie zorganizowanym już po raz drugi na Brooklynie w Nowym Jorku. Szklanki są w różnych kolorach i smakach:cytrynowe z bazylią, zielone z miętą, różowe z burakiem, białe z imbirem. Są bezpieczne dla środowiska. Po wypiciu napoju można je zjeść albo zalać wrzącą wodą, wówczas się rozpuszczą. Do produkcji szklanek posłużyła żelatyna agar-agar.
Lecznicze właściwości agar-agar
Po zatruciu w Czarnobylu agar wykorzystywano przeciw skażeniu radioaktywnemu.
Podstawowym składnikiem żelatyny z wodorostów jest glukoza. Glukoza jest cukrem prostym zwanym gronowym;zarówno niedobór jak i nadmiar glukozy w organizmie jest szkodliwy dla zdrowia człowieka.