Babka wielkanocna - przepisy

Najważniejszym momentem świąt wielkanocnych jest śniadanie, spożywane w wielkanocny poranek w pierwszy dzień. Wielkanocna tradycja nakazuje, by na świątecznym stole znalazły się określone potrawy. Jajko, w postaci pisanki stało się symbolem tych dni i pod różnymi innymi postaciami króluje na stole. Nie może zabraknąć również świątecznej baby. Bez niej święta nie miałyby swojego smaku.

fot. babka wielkanocna

Sposób na babkę

babka drożdżowa - wielkanocna (wg. receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie)

50 dag mąki, 12,5 dag masła lub margaryny, ¾ szklanki cukru,5 dag drożdży, ¼ szklanki mleka, 10 dag rodzynek, cukier puder, cukier waniliowy, szczypta soli, aromat cytrynowy.
Drożdże, odrobina cukru i łyżkę mleka rozprowadzić w części letniego mleka- odstawić aż drożdże wyrosną. Rodzynki namoczyć w wodzie, a tłuszcz rozpuścić w rondelku. W misce utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę, resztę letniego mleka i wyrośnięte drożdże. Wyrabiać długo rękami. Dodać przestudzony rozpuszczony tłuszcz i dalej wyrabiać. Na koniec dodać otoczone w mące ziemniaczanej rodzynki, aby nie opadły na dno. Ciasto odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, posmarować rozmąconym jajkiem. Przygotować dwie formy. Piec około 40 minut w temperaturze 170 - 180 stopni. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Z tej porcji otrzymuje się dwie nieduże babki.

Uwaga !
Wszystkie składniki powinny być wcześniej wyjęte z lodówki, by miały tę samą temperaturę. Aby babka drożdżowa się udała - nie wolno jej „ przeziębić”.

babka drożdżowa parzona - wielkanocna

50 dag mąki , ok. ¼ l mleka, 6 dag drożdży, 6 - 7 żółtek, 15 dag cukru, 12 dag masła lub margaryny, sól, wanilia, 5 dag rodzynków, 5 dag migdałów, 5 dag skórki pomarańczowej lub cytrynowej. Drożdże rozrobić dodając trochę cukru, mąki i mleka. 15 dag mąki przesiać do miski. Mleko zagotować i wrzące wlewać do miski cienką strużką, równocześnie rozcierając starannie, aby nie powstały grudki. Mąka z mlekiem powinna utworzyć półpłynną konsystencję. Dodać wyrośnięty rozczyn oraz utarte z cukrem żółtka, resztę mąki, sól i wanilię oraz resztę mleka, ale uważać - ciasto powinno być wolne ale niezbyt rzadkie. Wyrabiać ręką wybijając ciasto, aby jak najwięcej weszło powietrza, aż będzie odstawało od ręki. Wówczas wlewać po trochu stopione masło i dalej wyrabiać. Dodać zmielone migdały, rodzynki, szczyptę soli i inne dodatki aromatyczne, starannie wymieszać. Wyrobione ciasto nakładać do form do 1/3 wysokości, przykryć, zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto to rośnie bardzo wolno. Gdy podwoi swoją objętość, piec w temperaturze 170 st. C, a gdy podrośnie - w 200 st. C. Piec około 1 godziny. Zrobić próbę szpilką drewnianą, gdy szpilka po wyjęciu z ciasta jest sucha, ciasto jest upieczone. Wyjmować ostrożnie z formy - długim cienkim nożem oddzielić ciasto od formy. Ostudzoną babkę warto polukrować.

Najprostszy lukier : Wymieszać szklankę cukru pudru z 3 łyżkami mleka i sokiem z cytryny.

Uwaga!
Aby lukier był nie tylko słodki,ale również aromatyczny, należy dodać do cukru pudru trochę soku z pomarańczy. Lukier będzie twardszy, jeśli dodamy kilka kropel białka. Ciasta z lukrem przechowuje się zawsze w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Tak przygotowana drożdżowa babka wielkanocna będzie bardziej świąteczna, jeśli ozdobimy ją dodatkowo orzechami podsmażonym w miodzie: 5 dag obranych orzechów włoskich, płaska łyżeczka cukru, łyżeczka miodu, 2 dag masła. Rozpuścić masło na patelni, dodać orzechy, miód, cukier. Smażyć, ciągle mieszając na złoty kolor. Udekorować babkę.

babka marmurkowa - wielkanocna

30 dag mąki, 100 ml mleka, 3 łyżki kakao, 4 jajka, 20 dag cukru pudru, 20 dag masła, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag rodzynek. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać kakao i dokładnie wymieszać. Miękkie masło utrzeć na gładką masę, dodając porcjami cukier, puder i żółtka. Dodać białka ubite na sztywną pianę, oraz cukier waniliowy, wymieszać. Masę podzielić na dwie równe części. Jedną delikatnie wymieszać z mąką wymieszaną
z kakao, dodać rodzynki. Do drugiej części dodać pozostałą mąkę i dokładnie połączyć. Do przygotowanej formy wlać najpierw jasną masę, a następnie kakaową. Na powierzchni ciasta zrobić nacięcie nożem zanurzonym w roztopionym tłuszczu, wówczas ciemna masa spłynie do środka. Piec niecałą godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C. Babkę posypać cukrem pudrem albo polukrować.

babka ze Słowacji

4 duże jajka, niecała szklanka cukru, 1 szklanka mąki pszennej, ½ szklanki mąki ziemniaczanej, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, paczka margaryny, zapach. Jajka ubijać ze szklanką cukru widelcem, później spiralą, dodać mąki, proszek, wlać gorącą margarynę ciągle ubijając, dodać aromat najlepiej migdałowy. Piec w temperaturze 180 st. C około 40 minut, badać za pomocą patyczka, czy jest upieczona. Przepis dostałam od koleżanki Majki rodowitej Słowaczki. Stosuję ten przepis od lat na co dzień i od święta. Babka jest pulchna, długo utrzymuje świeżość.

Robię z niej często babkę marmurkową. Do formy wylewam ¾ ciasta, a do pozostałej części dodaję płaską łyżkę ciemnego kakao. Po delikatnym wymieszaniu wlewam masę do formy ruchem kolistym. Gorące ciasto można dodatkowo polać masą kakaową albo czekoladą.

Uwaga

Formy na babki powinno się trochę podgrzać, smarować pędzlem maczanym w rozpuszczonym maśle
i odstawić, by nieco ostygły a masło skrzepło. Wtedy smarujemy formy po raz drugi i dopiero wkładamy ciasto. Można użyć masła roślinnego. Zasuszone rodzynki będą znowu miękkie, jeśli namoczymy je w gorącej wodzie. Rodzynki przed dodaniem do ciasta można namoczyć w rumie - nabiorą wspaniałego aromatu..