Empanadas - pierogi pikantne
S± popularnym daniem w Ameryce Południowej, szczególnie w Argentynie i Chile. Empanadas jedno z najbardziej znanych południowo amerykańskich dań - wywodzi się z Hiszpanii. Smażone w głębokim tłuszczu, czasami pieczone pierożki nadziewa się różnymi farszami - bardzo często z pieczonej na grillu wołowiny z dodatkiem papryki, czosnku, czarnych lub zielonych oliwek, rodzynek, cebuli, fasoli itp.
fot. empanadas - pierogi pikantne
Pierogi pikantne(empanadas) - przepis 1
składniki:
ciasto:
- 1 kg m±ki
- 30 dag smalcu
- sól
- jajo
- żółtko
- ¾ szklanki przegotowanej wody
- olej do smażenia
farsz:
- 80 dag posiekanej lub grubo zmielonej wołowiny
- duży str±k czerwonej papryki
- 4- 5 łyżek wydrylowanych zielnych oliwek
- 2 łyżki rodzynek
- mielony kminek
- mielona ostra papryka
- 2 jajka ugotowane na twardo
- łyżka smalcu
- dymka
Paprykę oczyszczon± z gniazd nasiennych umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, przesmażyć na stopionym smalcu, dodać pokrojon± dymkę i chwilę smażyć mieszaj±c. Dodać wołowinę , wymieszać i smażyć na niewielkim ogniu 5 - 7 min., przestudzić, dodać kminek, mielon± paprykę , posiekane jaja i sparzone rodzynki. Wymieszać, przykryć, zostawić na noc w lodówce, aby wszystkie smaki się przemacerowały. Następnego dnia doprawić do smaku sol±.
Przesian± na stolnicę m±kę posiekać ze smalcem, dodać jajo, żółtko, sól i wodę. Wyrobić ciasto, owin±ć, zostawić na 1 - 2 godz. w lodówce. Z rozwałkowanego ciasta wycinać kółka, nadziewać farszem, lepić pierożki, smażyć jak p±czki w głębokim tłuszczu.
Pierogi pikantne (empanadas)- przepis 2
składniki:
ciasto: 300 g m±ki pszennej, 2 żółtka, 4 łyżki mleka, 10g drożdży, 200g masła, szczypta cukru
farsz:
- 350g różnego rodzaju mięsa mielonego
- 1 jajko
- 4 łyżki kwa¶nej ¶mietany
- 2 cebule
- 1 z±bek czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1 czerwona papryka 2 żółtka
- pęczek natki pietruszki, sól
- czarny i czerwony pieprz
przygotowanie:
Drożdże rozpu¶cić w ciepłym mleku, dodać żółtka, masło i cukier. Powoli wsypywać m±kę, wymieszać. Włożyć ciasto w folię i umie¶cić w lodówce na 2 godziny.
Posiekać cebulę zeszklić na oleju, dodać przeci¶nięty czosnek i pokrojon± w kostkę paprykę. Dodać mielone mięso, smażyć około 10 minut.
Zdj±ć z ognia, dodać jajko, żółtko, ¶mietanę i posiekan± natkę pietruszki, przyprawy.
Zrobić 4 placki, o ¶rednicy 15 cm. Na każdym z nich położyć farsz, skleić pierogi. Przd pieczeniem pierogi posmarować żółtkiem.
Piec w piekarniku przez około 20 minut w 200 stopniach C. Można podawać pokrojone.
Pierogi pikantne(empanadas) - przepis 3
składniki:
ciasto:
-250 g m±ki pszennej, 200 g masła, 200 g masła twarogowego, słodka papryka, sól.
farsz:
-300 dag mielonego mięsa, 2 ¶rednie papryki(różnokolorowe), 1 cebula, 2 z±bki czosnku, 1 duży pomidor, gar¶ć rodzynek, sól, pieprz cayemne.
-dodatkowo:żółtko, łyżka wody, ziarna sezamu.
Przygotowanie:
Składniki przeznaczone na ciasto zagniatamy. Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od stolnicy w trakcie zagniatania. Włożyć ciasto w folię i umie¶cić w lodówce na 1 lub 2 godziny.
Posiekać cebulę, zeszklić, dodać przeci¶nięty czosnek i pokrojon± w kostkę paprykę. Dodać mielone mięso, smażyć około 10 minut. Dodać pokrojony w kostkę pomidor, sparzone rodzynki, przyprawy, gotować aż farsz będzie gęsty. Ciasto rozwałkować na grubo¶ć ½ cm, wyci±ć koła o ¶rednicy 10 cm, nałożyć farsz, skleić. Posmarować żółtkiem wymieszanym z wod±, posypać sezamem. Piec w piekarniku albo smażyć na patelni.