Jak gotować ziemniaki - przepisy

W wywarze z ziemniaków znajduje się sporo witaminy C i witamin z grupy B, jako związków rozpuszczalnych w wodzie; a także niektóre sole mineralne, część białka oraz węglowodanów. Są to substancje najcenniejsze, bo rozpuszczalne, więc łatwiej przyswajalne. Najwięcej cennych składników zachowamy gotując ziemniaki w skórkach i na parze. Możemy je jeść z czystym sumieniem nawet, jeśli dbamy o linię, gdyż zawierają mało kalorii, na długo podtrzymują uczucie sytości i są właściwie beztłuszczowe. Stare ziemniaki obieramy jak najcieniej - w samym środku ziemniaka gromadzi się głównie skrobia, a młode skrobiemy. Na przedwiośniu i wiosną źle przechowywane ziemniaki (dochodzi do nich światło i ciepło) zaczynają kiełkować, zielenieją i tuż pod skórką wytwarza się toksyczna solanina. Ziemniaki zzieleniałe trzeba obierać grubo albo odrzucić, skiełkowane obierać dokładnie, wykrawając głęboko oczka. Solanina to związek rozpuszczalny, lepiej więc gotować ziemniaki w większej ilości wody, którą koniecznie trzeba odlewać.

Ziemniak w kosmetyce

Średniej wielkości ugotowany ziemniak rozgnieciony widelcem wymieszany z łyżką oliwy(mleka) nałożony na twarz stanowi ujędrniającą maseczkę dla cery suchej.

Jak nie stracić witaminy C

Ziemniaki są cennym źródłem witaminy C. Jedząc ziemniaki, uzupełniamy niemal wszystkie niedobory substancji mineralnych w organizmie. Witamina C - kwas askorbinowy należy do grupy witamin bardzo łatwo rozpuszczalnych w wodzie i łatwo rozkładających się. Zawartość witaminy C zmniejsza się pod wpływem światła, temperatury, powietrza. Witamina C jest związkiem dobrze rozpuszczającym się w wodzie i podlegającym termicznej degradacji. Ziemniaki tracą witaminę C już w trakcie przechowywania. Dalsze straty witaminy następują podczas obróbki ziemniaka. Krojenie i płukanie w zimnej wodzie powodują kolejne straty witaminy C. Podczas gotowania w temperaturze 100 stopni Celsjusza przez 20 minut w wodzie pod przykryciem z dodatkiem soli tracimy kolejne 50% początkowej ilości witaminy C. Według technologów żywienia sól pomaga ograniczyć straty witamin i minerałów. Dobrym sposobem na zachowanie minerałów jest gotowanie na parze.

Jak gotować ziemniaki?

ziemniaki w skórkach

1 kg ziemniaków, sól, 4 dag masła Ziemniaki równej wielkości wyszorować szczoteczką, opłukać, zalać wrzącą wodą do ¾ wysokości ziemniaków, dodać sól, gotować na silnym ogniu pod przykryciem przy lekko uchylonej pokrywce 25 - 30 minut, odcedzić. Wyłożyć na salaterkę. Osobno podać masło i sól. Gdy gotujemy ziemniaki w skórkach, trwa to kilka minut dłużej.
Z przygotowanych w ten sposób ziemniaków przyrządzamy również sałatki, kotlety, krokiety, ciasto ziemniaczane, zapiekanki itp.

ziemniaki młode (pierwsze wiosenne)

0,80-1kg ziemniaków, 4 dag masła, sól, 1 łyżka siekanego koperku Ziemniaki bardzo dokładnie opłukać i oskrobać, zalać wrzącą osoloną wodą, gotować pod przykryciem na silnym ogniu, odcedzić. Ziemniaki wymieszać z masłem i posiekanym zielonym koperkiem. Podawać do mięsa, do różnych sosów, do bukietu z jarzyn, do zsiadłego mleka.

ziemniaki z wody

1 kg ziemniaków, sól, 4 dag słoniny(surowego wędzonego boczku), cebula. Umyte ziemniaki obrać cienko, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą do ¾ wysokości ziemniaków. Gotować pod przykryciem na silnym ogniu, aby jak najwięcej płynu odparować. Słoninę pokroić w drobną kosteczkę, stopić. Skwarki odsunąć na bok. Na pozostałym tłuszczu usmażyć na złoty kolor obraną, pokrajaną w krążki cebulę. Ziemniaki odcedzić, wyłożyć na talerze, polać tłuszczem ze skwarkami. Ziemniaki z wody możemy również podać z masłem, posypać koperkiem lub siekaną zieloną pietruszką.

ziemniaki puchowe

1 kg ziemniaków, 3 dag masła, sól, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki Umyte ziemniaki obrać, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą do ¾ wysokości ziemniaków. Gotować pod przykryciem na silnym ogniu, odcedzić. Wycisnąć przez praskę wprost na półmisek koło mięsa lub na salaterkę. Polać stopionym masłem i posypać siekaną pietruszką. Podawać zaraz po przyrządzeniu.

ziemniaki puree

1 kg ziemniaków, 6-8 łyżek mleka, 3 dag masła, sól, 1 łyżka siekanej zieleniny Umyte ziemniaki obrać, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą do ¾ wysokości ziemniaków. Gotować pod przykryciem na silnym ogniu. Ugotowane ziemniaki dokładnie utłuc pałką( tłuczkiem). Dodać gorące mleko, masło, utrzeć na pulchną masę. Układać obok mięsa łyżką maczaną w gorącej wodzie. Polać stopionym masłem, posypać siekaną pietruszką.

Gdy ziemniaki są już stare, dodanie ząbka czosnku jak również pachnącej gałązki kopru do gotujących się ziemniaków, znacznie poprawia ich smak.