Marchewka duszona np. z groszkiem - przepisy
Marchew jest odżywcza w różnych postaciach: na surowo i gotowana. Warzywo zawiera duże ilości witamin i mikroelementów, jego najcenniejszym składnikiem jest beta-karoten (prowitamina A). Poprawia wzrok, broni nas przed wirusami i bakteriami, jest silnym przeciwutleniaczem, a więc chroni również przed atakiem wolnych rodników. Marchewka oprócz właściwości zdrowotnych jest jednym z najlepszych i najtańszych kosmetyków(wiedzą o tym doskonale Francuzki).
Zawdzięczamy marchwi jędrne ciało, piękną karnację skóry, zdrowe oraz mocne włosy i paznokcie. Mimo to bardziej serwujemy ją dzieciom, a w przypadku potraw dla dorosłych traktujemy marchewkę po macoszemu. Marchew to nasze pospolite warzywo; stoi za ziemniakami, kapustą i burakami. Schabowego zjadamy z kapustą, a do drobiu dodajemy buraczki kupione w słoiczku. Marchewka zazwyczaj stanowi składnik włoszczyzny na której sporządzamy zupy. Zagonieni, zapracowani wypijamy czasem butelkę kupionego soku marchwiowego zamiast wprowadzać to cenne warzywo do naszego codziennego menu i spożywać dania z marchewki. Przepisy na potrawy z marchwi są proste, łatwe do wykonania. Można nawet upiec ciasto marchewkowe, choć jak na razie bywa ono czasem przedmiotem kpin( choćby w jednym z odcinków naszego kultowego serialu „ M jak miłość”). Marchewka duszona samodzielnie bądź z groszkiem czy kalarepką stanowi wspaniały dodatek do dań mięsnych (również wegetariańskich kotletów i pasztetów z warzyw strączkowych) jak również z dodatkiem np. grzanek może stanowić samodzielne danie.
Nie bez znaczenia jest również fakt, że jest to obecnie jedno z najtańszych warzyw na naszym rynku.
Duszenie warzyw
Duszenie warzyw polega na gotowaniu ich w małej ilości wody i we własnym soku z dodatkiem tłuszczu, soli i cukru. Oczyszczone i opłukane warzywa zalewa się małą ilością wrzącej wody, dodaje tłuszcz, sól, cukier i szybko zagotowuje, a następnie gotuje pod przykryciem na mniejszym ogniu. Ubywający płyn należy uzupełniać wodą. Mała ilość wody oraz dodatek soli i cukru zapobiegają przenikaniu składników do wody. Tłuszcz z kolei zapobiega utracie cennego karotenu. Posiadacze nowoczesnych naczyń do gotowania ze szlachetnej stali nie muszą używać soli- utrata składników mineralnych w tych naczyniach jest ponoć niewielka.
Przepisy:
Marchewka duszona
60 dag marchwi, 3 dag tłuszczu, sól, cukier, 1 łyżka mąki. Marchewkę obrać, opłukać, pokroić w kostkę lub w słupki. Zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać sól, cukier i odrobinę masła, ugotować pod przykryciem. Podgotowaną marchewkę oprószyć mąką, mieszając gotować kilka minut. Dodać pozostały tłuszcz, podawać jako dodatek do mięsa lub omletu. Marchewkę można dosłodzić do smaku miodem. Potrawa zyska na smaku po dodaniu rodzynek. Rodzynki należy wcześniej zalać wrzątkiem a następnie moczyć w letnie wodzie.
Amatorzy ostrzejszych dań mogą doprawić potrawę z marchwi sokiem z cytryny, pieprzem a nawet ostrą papryką.
Potrawa podana z grzankami może stanowić samodzielne danie.
Grzanki: 1 długa bułka, ¼ – 1/3 l mleka, 1 jajo, sól, bułka tarta, tłuszcz do smażenia.
Jajo rozmącić dokładnie z mlekiem. Czerstwą bułkę z poprzedniego dnia pokrajać w kromeczki grubości 1 cm. Na krótko zanurzyć w mleku, tak aby nie była za miękka. Otaczać w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Marchewka duszona z groszkiem
40 dag marchwi, 40 dag zielonego łuskanego groszku, 3 dag masła lub margaryny, 1 łyżka mąki, sól, cukier, 1 łyżka siekanej zieleniny. Marchewkę obrać, opłukać, pokroić w kostkę lub w słupki. Połączyć z zielonym groszkiem, zalać niewielką ilością wrzącej wody. Dodać sól, cukier i odrobinę masła, ugotować pod przykryciem. Podgotowaną marchewkę oprószyć mąką, mieszając podgotować kilka minut, dodać pozostały tłuszcz i siekaną zieleninę
Zielony łuskany groszek można zastąpić groszkiem konserwowym z puszki. Dodajemy go do ugotowanej marchwi.
Marchewka duszona z kalarepką
40 dag marchwi, 40 dag kalarepki, 3 dag masła lub margaryny, 1 łyżka mąki, sól, cukier, 1 łyżka siekanej zieleniny. Marchewkę i kalarepkę obrać, opłukać, pokroić w kostkę lub w słupki, zalać niewielką ilością wrzącej wody. Dodać sól, cukier i odrobinę masła, ugotować pod przykryciem. Podgotowane warzywa oprószyć mąką, mieszając podgotować kilka minut, dodać pozostały tłuszcz. Posypaną zieleniną podawać np. jako dodatek do mięsa,kotletów z fasoli lub do omletu. Potrawa z grzankami stanowić może samodzielne danie.
Potrawę zamiast mąką można doprawić zasmażką z mąki.