Rogaliki domowe - wypieki karnawałowe

Karnawał inaczej Zapusty , to okres zimowych balów, maskarad - rozpoczyna się w dniu Trzech Króli a kończy w Środę Popielcową. Nazwa pochodzi od włoskiego carnevale, słowo zaczerpnięte z łaciny oznaczało pożegnanie mięsa przed nadchodzącym Wielkim Postem.

Karnawałowe zabawy w staropolskim wydaniu były sute, hałaśliwe, ostro zakrapiane mocnymi trunkami. Bawili się wszyscy, każdy na miarę posiadanych funduszy. Szczególnie hucznie bawiono się na dworach szlacheckich i magnackich - od jadła
i napitków uginały się stoły. Urządzano kuligi odbywające się przy blasku pochodni, muzyce
i dzwonieniu janczarów.

Bale karnawałowe to okres, których główną atrakcją były prezentujące się na nich panny na wydaniu. Swoją drogą - okropne czasy dla dziewcząt, gdzie życiową szansą dla nich było tylko dobre zamążpójście.
W przeciwnym razie czekało je smutne życie „starej panny” u boku rodzeństwa albo wstąpienie do klasztoru. We współczesnych czasach karnawał w Polsce obchodzony jest znacznie skromniej, niż to przed wiekami bywało.

Obecnie świętowanie karnawału w Polsce, to domena głównie młodzieży. Najpopularniejsze są dyskoteki, imprezy w klubach, prywatki tzw. „domówki”. Preferowana przez młodzież kuchnia stała się lżejsza, a i alkohole niskoprocentowe. Karnawał, to także czas zabaw dla najmłodszych – najczęściej spotykane bale przebierańców organizowane w domach, a przede wszystkim w szkołach i przedszkolach. Dorośli w czasie karnawału bawią się na balach i spotkaniach towarzyskich. Równocześnie zaczynają być modne również wśród dorosłych karnawałowe bale przebierańców – zwyczaj zaczerpnięty z krajów południowych.

W XVI wieku bardzo popularną zabawą, odbywającą się w Trzech Króli było wybieranie „migdałowego króla”.
Po uroczystym obiedzie podawano ciasto z migdałem. Ten, kto go odnalazł zostawał na jeden dzień migdałowym królem.

Przepisy na domowe wypieki karnawałowe: Zastanawiamy się jakie ciasta upiec na karnawałowe przyjęcie. Proponuję rogaliki - znakomicie sprawdzą się na zabawach dziecięcych i młodzieżowych. Dorośli również chętnie sięgną po takie domowe słodkości w przerwie między tańcami.

Poczujmy się po królewsku, czyli

rogaliki kruche migdałowe

20 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 10 dag migdałów, 6 dag cukru – pudru do posypania, 1/3 laski wanilii. Migdały sparzyć, obrać z łupin, przepuścić przez maszynkę do migdałów. Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać razem, połączyć z migdałami, szybko zagnieść, ostudzić. Formować wałek o średnicy 1 ½ cm, krajać na kawałki długości 6 cm. Kształtować wałeczki podobne do rogalików, w środku grubsze, na końcu cieńsze. Układać na blasze, piec w gorącym piekarniku 8 – 10 minut. Gorące rogaliki zdejmować ostrożnie szerokim nożem, gdyż łatwo się kruszą, układać na stolnicy i natychmiast oprószyć grubą warstwą cukru – pudru, zmieszanego z tłuczoną wanilią. Najlepiej oprószyć przez małe i gęste sitko.

Równie wykwintne

rogaliki krucho – drożdżowe z masą orzechową

masa orzechowa: 10dag orzechów włoskich, 10dag cukru pudru, wanilia, 2 białka. Przyrządzić masę orzechową. Orzechy przepuścić przez maszynkę, dodać cukier, wanilię, białka, utrzeć. Masę tę można sporządzić ze zrumienionych orzechów. Można również część cukru zastąpić miodem.

ciasto:50 dag mąki krupczatki, 15 dag masła lub margaryny, wanilia, 3 żółtka, 2 jajka, 5 dag drożdży, 15 dag cukru- pudru, aromat cytrynowy, 1-2 łyżki śmietany, tłuszcz do formy. Zostawić 1/2 jajka do smarowania rogalików. Drożdże rozetrzeć w garnuszku z 1 łyżką cukru. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać cukier, jajka, surowe żółtka, płynne drożdże, śmietanę, wanilię i aromat cytrynowy, szybko zagnieść ciasto, gdyby było za gęste, dodać więcej śmietany. Z ciasta uformować wałek, podzielić na pięć równych kawałków. Każdą
z części rozwałkować w kształcie koła, które podzielić z kolei na 8 części.

Trójkąty smarować cienko białkiem, nakładać na środku masę orzechową, zwijać w ten sposób, aby wierzchołek trójkąta wypadł na wierzchu i odwrócony był do środka rogalika. Nadać formę rożków. Ułożyć na posmarowanej blasze, zostawić przykryte w temperaturze pokojowej, aby wyrosły. Gdy wyrosną, posmarować rozmąconym jajem, piec w dobrze nagrzanym piekarniku około 20 minut. Z porcji tej otrzymuje się 40 rogalików.

Może bardziej skromne, ale również smaczne i na ogół zawsze się udają. I nawet po tygodniu są jeszcze smaczne - oczywiście jeśli dotrwają.

rogaliki drożdżowe z jabłkami

50 dag mąki, ½ szklanki mleka, pól kostki margaryny(12,5 dag), 8 dag drożdży,1 jajko, 1 łyżka smalcu( bez dodatku smalcu też się udają), 3 duże jabłka przesmażone z cukrem(nie przecier!), 3 łyżki cukru, aromat cytrynowy lub pomarańczowy, 2-3 łyżki cukru pudru, cukier waniliowy,1 łyżka mleka.

Mleko podgrzać z kostką margaryny i smalcem. Dodać drożdże roztarte z łyżeczką cukru z dodatkiem mleka. Wlać do mąki, dodać jajko, cukier, aromat. Ciasto dobrze wyrobić, aż zacznie błyszczeć. Wtedy uformować z niego kulę, włożyć do cienkiej torby foliowej (najlepiej wykorzystać popularną zrywkę) włożyć do zamrażalnika na ok. 30 minut. Gdy na cieście po wyjęciu z zamrażalnika robią się pęknięcia, to znaczy, że można go użyć, jeśli nie – niech dalej się mrozi. Wyjęte ciasto podzielić na 6 części. Każdą z części rozwałkować w kształcie koła, które podzielić na 8 części. Na podstawie utworzonych trójkątów kłaść po 1 łyżeczce jabłek przesmażonych z cukrem
i zwijać rogaliki. Bardzo często kładę kawałki obranego smacznego jabłka bez przesmażania. Otrzymamy
48 rogalików. Ułożyć na blachach posmarowanych tłuszczem. Piec, aż się ozłocą. Upieczone, jeszcze gorące polukrować. Lukier robimy z cukru pudru z dodatkiem cukru waniliowego wymieszanego z łyżką gorącego mleka. Zamiast lukru można posypać nasze karnawałowe wypieki przez siteczko - cukrem pudrem wymieszanym
z cukrem waniliowym. Przepis szczególnie polecany dla osób z małym doświadczeniem w kuchni.

Jeśli do ciasta dodamy mniej cukru i szczyptę soli, a nadziewać je będziemy farszem mięsnym, grzybowym lub jarzynowym, to powstaną doskonałe paszteciki. Oczywiście wówczas ciasto wałkujemy w kształcie kwadratu
i dzielimy na 8 małych prostokątów.

Smaczne i proste w wykonaniu

rogaliki drożdżowe z ciasta” kąpanego”

50 dag mąki,1 kostka margaryny lub masła roślinnego, 8 dag drożdży, 1 jajko, 3 łyżki cukru, 7 łyżek mleka, aromat pomarańczowy lub cytrynowy, cukier puder, cukier waniliowy. Z podanych składników zagnieść ciasto, zawinąć w płócienną ściereczkę i włożyć do miski z zimną wodą. Gdy wypłynie, wyjąć je, nieco obsuszyć
i podzielić kulę ciasta na sześć części. Postępować jak w poprzednim przepisie. Można je nadziewać np. masą orzechową, dżemem, owocami, ale można też piec „puste” rogaliki. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Po upieczeniu posypać obficie cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego.

Smacznego!

Inne przepisy kulinarne:  Wykwintny polski trunek w postaci nalewek odszedł nieco w zapomnienie, Truskawki - przepisy, Zupa szczawiowa, Banany w cieście, z grilla..., Nowalijki Wiosenne witaminy, Babka wielkanocna - przepisy, Pierogi z serem - przepisy, Ruskie pierogi - tradycyjne polskie, Pączki domowe na Tłusty Czwartek, Faworki domowe i róże karnawałowe