Śledzie w oleju
Przepisów na śledzie w oleju jest wiele. Są to przepisy klasyczne jak również mocno zmodyfikowane. Śledzie w oleju mogą stanowić przystawkę ale są też świetną zakąską; stanowić mogą również samodzielne danie. Podstawowe składniki, to śledzie i cebula. Przepisy różnią się dodatkami w postaci przypraw oraz sposobami przygotowania cebuli. W starszych przepisach polecano, by pokrojoną cebulę pozbawić surowizny, zalewając ją gorącą wodą; w nowszych poleca się cebulę surową, ale stara się ją pozbawić goryczki.
Śledzie w oleju - przepisy
Śledzie w oleju ( z cebulą wg p. Gessler)
½ kg śledzia solonego w płatach(matias, śledź korzenny),3 cebule, pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe, olej(oliwa), gorczyca, 1 cytryna(ocet), ew. mleko do moczenia.
Czas moczenia dostosowujemy do smaku. Do moczenia można użyć mleka. Wymoczonego i odsączonego na sicie śledzia kroimy na kawałki.
Cebulę pokroić na drobną kostkę albo w drobne talarki, skropić octem lub cytryną. Na spód pojemnika układamy warstwę cebuli, liść laurowy, 2 – 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 – 4 ziarenka pieprzu( ładnie wygląda kolorowy). Na to kładziemy warstwę pokrojonego śledzia, kolejną warstwę cebuli z przyprawami itd. Na samym wierzchu musi znaleźć się cebula. Całość zalewamy olejem i lekko dociskamy palcami, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Wstawiamy do lodówki. Zamiast ziaren gorczycy można użyć musztardy francuskiej.
Sposób na jędrnego śledzika
Po wymoczeniu w wodzie, zanurzyć płaty śledzia na moment w occie, odsączyć.
Przepis na cebulę wg. p. Gessler
Gessler w programie telewizyjnym doradzała jak przygotować cebulę do śledzia. Aby pozbyć się goryczki należy pokrojoną cebulę posypać solą. Po pewnym czasie, włożyć ją do płóciennej szmatki i wycisnąć. Następnie cebulę wypłukać w zimnej wodzie w celu usunięcia soli.
Śledzie w oleju z octem jabłkowym
8 płatów śledzia, 2 cebule białe, 2 cebule czerwone, olej słonecznikowy, ocet jabłkowy, pieprz. Cebule pokroić w drobną kostkę, przełożyć do głębszej miseczki, wsypać 1 łyżeczkę cukru i wygnieść ręką, pozostawić na około 1 godziny, po czym skropić 1 łyżką octu jabłkowego. Wymoczone śledzie pokroić w ukośne paski i przekładać warstwowo cebulką; warstwa cebuli powinna znaleźć się na dnie naczynia i przykrywać ostatnią warstwę śledzi. Zalać olejem i odstawić do lodówki.
Śledzie w oleju z dodatkiem ogórka
6 płatów matiasa, 3 cebule,pieprz,ziele angielskie, kolendra, gorczyca,1 2 liście laurowe, olej, ocet
Wymoczone śledzie kroimy na kawałki. Cebulę należy pokroić w drobną kostkę albo w talarki, wymieszać z zalewą. Na dno naczynia kładziemy warstwę cebuli. Przykrywamy warstwą śledzi i kładziemy kolejną warstwę cebuli. Wierzchnią warstwę powinna stanowić cebula. Całość zalewamy olejem.
Na smak marynaty świetnie wpływa dodatek pokrojonego ogórka konserwowego czy kiszonego.
Zalewa - przepis
Pół szklanki wody, 1 – 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren kolendry, pieprz gotować na małym ogniu kilka minut. Po ostudzeniu dodać tyle samo octu.
Śledzie w oleju lub oliwie z musztardą
Jest to stary przepis zaczerpnięty z Kuchni Polskiej.
50 dag śledzi (solonych), 1/8 l oleju lub oliwy, 3 – 5 dag musztardy.
Śledzie wymoczyć, sprawić, odfiletować, obrać z ości. Filety posmarować musztardą, zwinąć ciasno w rulonik, spiąć wykałaczką, ułożyć w słoju, zalać olejem lub oliwą. Zakryć pergaminem, przechowywać w zimnym miejscu.